Preliminary study of food residues and cooking practices in the Medieval Hospital of Santa Maria della Scala in Siena (Central Italy) / 
Pecci, A., Grassi, F. 
 -- Donostia :   Aranzadi Zientzia Elkartea,   2016 
 - Páginas 185-197 
 - 2016 
 -  67 .
 (Munibe Antropologia-Arkeologia).
<br/><br/> El artículo trata sobre el estudio del uso de algunas cerámicas medievales y de los alimentos preparados y consumidos en el Hospital medieval del Santa Maria della Scala en Siena (Italia Central). Esta investigación muestra la integración entre los datos obtenidos con el análisis arqueológico y arqueométrico (utilizando el análisis de residuos orgánicos) de las cerámicas y la investigación sobre los documentos históricos encontrados en el mismo contexto, el hospital medieval del Santa Maria della Scala en Siena. Después del estudio arqueológico-formal, algunas cerámicas han sido seleccionadas para el análisis con cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas con el fin de identificar los residuos orgánicos preservados y conocer su contenido original. Los datos obtenidos han sido integrados con la información proporcionada por los documentos escritos encontrados durante el estudio del Hospital acerca de las compras y de la vida cotidiana en su interior. 
<br/><br/>ISSN 1132-2217 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>alimentación<br/>hospital<br/>Medioevo<br/>residuos orgánicos<br/>Siena-Italy<br/>uso de la cerámica