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100	1		_994560 _aLeizaola Calvo, Fermín _d1943-
245	1	0	_aSuero y requesón, productos poco valorados por los pastores vascos / _cLeizaola Calvo, F.
260			_aDonostia: _bEusko Ikaskuntza, _c2011.
336			_2isbdcontent _aTexto (visual)
337			_2isbdmedia _3En línea _aelectrónico
500			_aISSN 1137-439X. Ejemplar dedicado a: Alimentación y Globalización
520			_aTradicionalmente los pastores de ovejas de raza latxa, que pasan el verano en los pastos de montaña, ordeñan durante algo más de un mes a sus ovejas en las majadas. Con esa leche hacen los quesos en la cabaña. Como subproducto de la elaboración del queso se encuentra el suero que antes alimentaba a algunos cerdos. Hoy en día sin embargo por lo general se tira, con el peligro que conlleva la contaminación de los acuíferos y el quebranto económico de desperdiciar un producto con importantes propiedades nutritivas.
520			_aUda mendiko goi larretan pasatzen duten latxa ardiak dituzten artzainek hilabete eta erdiz edo, jaisten dituzte ardiak saroietan. Gaztak txabolan egin ondoren gazura deritzan azpi produktua eskuratzen dute. Lehen zerri gutxi batzuk elikatzeko erabiltzen zuten. Gaur egun, bota egiten dute azpi urei egin dakieken kalterako bai eta elikagarritasun inportantea duen gai bat galarazten.
520			_aTraditionnellement les Bergers de moutons de race “latxa” qui passent l’été dans les pâturages de montagne traient les brebis pendant un peu plus d’un mois dans les estives. Après l’élaboration du fromage dans la cabane, ils obtiennent un sous-produit : le petit lait, utilisé il n’est pas si longtemps pour nourrir quelques porcs. Néanmoins de nos jours on le jette, ce qui suppose un danger pour la contamination des aquifères et la perte d’un produit possédant d’importantes propriétés nourrissantes.
524			_aLeizaola Calvo, F., 2011. Sueros y requesón, productos poco valorados por los pastores vascos. Zainak: Cuadernos de Antropología-Etnografía 34, 517-528.
591			_aETNOGRAFIA
592			_aETNOGRAFIA
655			_aArtículo divulgativo _99447
710			_94060 _aAranzadi Zientzia Elkartea
710			_eFIRMA _911836
856			_uhttp://www.aranzadi.eus/fileadmin/docs/etnografia/Fermin%20Leizaola/2011/Leizaola_2011Suero%20y%20requeson.pdf
942			_2cdu _cPUBL